南甘子美食之缸炉烧饼香酥可口

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2017-03-19 17:11:38 来源：原创，转载需注明出处。转载

小编于2017年3月19日应朋友之托来到位于南甘子村内中心地段的缸炉烧饼，帮他带回几个烧饼，并且多次嘱咐只要这家的。

原本计划进行远足目的地是青龙山，因为有朋友的特定的任务我没有跟随其他驴友步行，自己开车过来，顺路再购买些吃的应对午餐。正应朋友所说此处的烧饼需要提前预定。来的恰是时候正好预定到邻近十一点的那炉，美滋滋的想着中午的野餐烧饼夹些肉，嘿嘿！馋哦！

南甘子村位于鹿泉区铜冶镇，制作烧饼的地处村十字路口，对面有家油条店，生意也甚是红火，两铺子相距十几米的样子，那油条哥忙而有序的招呼客人，时不时的传来笑声，打烧饼的小哥哥也会跟着笑出声了！和谐二字就这样蹦了出来。于是拿出相机，开启记录模式。

那小哥见我摆姿拍照笑着说：拍沾！发微博也沾（沾：方言可以的意思）联系方式就别写了，真忙不过来！听他这样说心中纳闷了，能有多忙？“你多弄几炉不就可以了？”小哥停下手里的活，笑呵呵的刚要说话被手机铃声打断了：喂！嗯，留多少个？没有了！11点的没有了，12点的还有，嗯嗯！好的，给你留下。挂了电话后认真的看看了手机上的时间，嘴里嘟囔着啥貌似算时间然后打开炉口看看了才对我说：每炉烧饼的时间长短于火候是定的，时间长了短了都不沾，烧饼虽小，质量要好。一天出来的烧饼基本是有数了。多不了！那小哥说着话，随手将几个烧饼放进袋子里，向路边刚刚停下的车走去，车窗落下一美女微笑着说：“烧饼！”那小哥哥将烧饼递了过去：“6个”那美女点下头“嗯！嗯！”接过烧饼即可开车离去，随后他手机叮铃响了一下。我撇嘴斜眼对他说：美女吃烧饼不要钱？店内的女老板说话了：支付宝！

我累个去！刚才那手机叮铃！才恍过神来！卧槽！支付宝当面付！牛！

前来购买烧饼的第一话都：还有烧饼吗？还有几点的？

话不多说了，直接上图，看官看好唠！馋了自己来买！我可不管送哦！哈哈！导航鹿泉铜冶南甘子。

缸炉烧饼是京津冀地区汉族特色小吃之一。主要流行在河北地区，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极喜爱的食品。

制作过程的注意事项

一、烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。

二、包剂子，剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻，以备上炉。

三、上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。

缸炉烧饼的特点：方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香。

缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

据历史记载，

清朝晚间，一厨名曰石老化，亲址乐亭县城北关，创得熟食铺一间，主业肥肉蒸包，兼售吊炉烧饼。鉴其味鲜价美，生意顺畅，石师果敢改进工艺，添增配料，经由吊炉迭为缸炉之历，物善其用，精进开灶，一时招至食客蜂拥，唤来美誉悠久播传。缸炉烧饼层层皮薄，酥脆清香。其独道制方均系以缸横卧，内壁贴饼，且经外温内烘后珠联呵成出炉。

恭闻先人真知，承蒙师辈善识。上世一九年间，一时值正当一五载，姓常名作翠茹之青少拜学石师门下，并自四十年代办食铺一间，亲制专供缸炉烧饼，重拾老少闲乐回忆。

时光漫过，1973年，景小光依坚韧意志问师常老，果敢创办吊桥饭庄，且在1984年被参访记者于《唐山日报》上正式刊出；同此，时逢国家领导人胡耀邦的莅临良机，“吊桥缸炉烧饼”第三代正宗传人景小光，亲制缸炉烧饼，奉于领导品鉴，博得优质美评。

次年，京城。乐亭县委书记孙尚广，携吊桥缸炉烧饼亮相全国土特产展销会，收获如潮好评。根植博大传统底蕴，得益三辈耕耘普颂。自2009和2013年先后荣获“县级非物质文化遗产”、“市级非物质文化遗产名录” 、“省级非物质文化遗产”三项殊荣后，在继承和发扬的基础上，巩固传统工艺，科学合理改良，旨为在石老化的感召和几代传人的指引下，将更加正宗、纯粹、地道、深厚、充满当代生活气息且极具地方浓郁风情的特色美味——“石记·正宗缸炉烧饼”，献予大众。